Bolonhesa em Bolonha: será que foi massa?

Só a Itália proporciona experiências gastronômicas como provar uma calabresa na Calábria, uma pizza napolitana em Nápoles e um macarrão à bolonhesa em Bolonha. Foi esse último o prato que eu provei na cidade de origem.

Passei alguns dicas em Bolonha, aproveitando que cidade é no meio do caminho entre Florença e Veneza.

Meu principal objetivo por lá não poderia ser mais óbvio: eu realmente queria comer um macarrão à bolonhesa em Bolonha, cidade também conhecida por la grassa, ou seja, A GORDA, pela quantidade e pela qualidade das suas comidas.

Aproveite e veja também onde ficar em Bolonha, um guia completo de bairros e hotéis nas melhores localizações da Cidade Vermelha da Emília-Romanha.

Pontos turísticos de Bolonha? Não, obrigado.

Nem me programei para conhecer nada. Se esbarrasse em algum monumento, tudo bem, até tiraria uma foto. Mas meu foco no primeiro dia em Bolonha era o almoço e nada mais. E como euro não dá em árvore e só tenho um estômago, pesquisei com exaustão para encontrar o restaurante que me faria o mais perfeito “espaguete à bolonhesa em Bolonha”.

Coloquei entre aspas porque, apesar de geralmente ser chamado assim no Brasil, na Itália ele é conhecido como tagliatelle al ragú.

Bolonhesa italiano x bolonhesa brasileiro

Nessas buscas, descobri que o molho “bolognese” original é muito diferente do brasileiro.

No Brasil, é simplesmente carne moída com molho de tomate. Mas na Itália e, principalmente em Bolonha, trata-se de um molho à base de ragú: carne cozida, a ponto de se derreter junto ao tomate que também vai na receita. Descobri também que na Itália o ragú vai melhor com fettuccine ou tagliatelle, massas compridas como um espaguete, embora mais achatadas.

Onde comer bolonhesa em Bolonha?

Foi essa a pergunta que mais fiz ao google, ao Tripadvisor e aos livros que eu tenho da Itália. Resolvi acreditar em um dos mais conhecidos guias de viagem, o Lonely Planet da Itália, versão 2015.

A dica mais consistente que encontrei por lá, foi o restaurante Trattoria del Rosso. Não tenho mais o livro (meu cachorro comeu), mas a versão virtual do Lonely Planet também indica o restaurante, embora bem mais moderada nos elogios. Olha o que eles falam:

“The Rosso, considerada a trattoria mais antiga da cidade, é um grande exemplo do que eles fazem tão bem em Bolonha.  Movimentada, serve porções saudáveis de estilo caseiro por um preço honesto. Incluindo primeiro e segundo prato, além de água e café, a refeição sai por 10 euros.”

Atualmente, devido à inflação, o prato custo um pouco a mais do que isso.

Afinal, como foi comer um bolonhesa em Bolonha?

Um fiasco. Paguei, em 2016, os mesmos os 10 euros ditos pelo Lonely Planet, mas somente pelo prato de fettuccine. Os acompanhamentos grátis eram apenas para o prato do dia. Hoje, é provável que o prato esteja custando no mínimo 15 euros.

Em primeiro lugar, o atendimento no restaurante é péssimo, bem ao estilo italiano. Dicas zero e simpatia zero, tudo isso pagando 30% de serviço.

Em segundo, meu tão esperado prato de bolonhesa em Bologna chegou frio, bem menor do que o esperado e com uma quantidade ridícula de ragu. E o pouco de molho que tinha, era 90% uma coisa aguada, 10% carne, como você pode ver na foto. Bem abaixo do padrão da boa e velha bolonhesa brasileira.

Estou criticando a culinária italiana?

Jamais. Me senti em casa na Itália, muito bem tratado pela culinária local. 9 em 10 pizzas estavam incríveis. Comi a melhor lasanha da minha vida em Veneza. Me derreti pelos sorvetes e tive a sorte de encontrar a melhor sorveteria da Itália em Nápoles. Só tive esse revés com o bolonhesa em Bolonha, mas as outras cidades da Itália com nome de comida que me aguardem. I WILL BE BACK. PREGO!

Aliás, veja mais comidas típicas da Itália, com muitos outros pratos tradicionais do país.

Continue planejando sua viagem à Itália

Além dessa dica de onde comer Bolonhesa em Bolonha (ou onde não comer), aqui no blog você encontra roteiros e guias de viagem completos para a Itália.

Já visitamos diversos destinos de norte a sul da Itália. Por isso, passe aqui no Buenas Dicas na hora de planejar mais detalhes da sua viagem.

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